Arbeitsanleitung

Außerdem: 240 ml dunkles Sesamöl
Ergibt etwa 11/2 l Marinade.
Die Beinhaut an der Rückseite der Ripperl abziehen. Dann die Ripperl rundum mit der Marinade bestreichen und am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Grillen wie gewohnt in 2 Phasen (zuerst scharfe dir. Hitze, dann moderate indir. Hitze), etwa 3 Stunden. Am Ende der Grillzeit die Ribs mit Yakitorisauce bestreichen und mit gerösteten Sesamkörnern bestreuen.
Yakitorisauce: 100 ml Sake, 100 ml Mirin, 100 ml Sojasauce und 3 EL braunen Zucker (bzw. Palmzucker) vermischen, unter Rühren aufkochen und auf etwa 1/3 einreduzieren.
1 El Planzenöl untermischen

The Pitmasters\' Asia Ribs

Rezept von Wolfgang Arndt
Grillgerät: Napoleon LEX 685
Energiequelle: Gas
Portionen: 15

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