Wissenswertes über Grillen und Barbecue

Grillen oder Barbecue ?

Um es auf zwei einfache Sätze zu reduzieren: Unter Grillen versteht man das Garen der Speisen für kurze Zeit bei hohen Temperaturen (160-300 Grad). Beim Barbecue hingegen werden die Speisen über lange Zeit (2 - 20 Stunden), je nach Größe und Art des Grillgutes) bei niedrigen Temperaturen gegart (80 bis 140 Grad Celsius)

Richtig Grillen

Damit Ihre Grillparty ungetrübt verläuft, sollten folgende Empfehlungen beachtet werden, wenn Sie mit Gas, Holz, Holzkohlenbriketts oder Holzkohle im Freien grillen:

>>Ihr Grillgerät darf nicht unter einem Baum, in der Nähe eines Busches oder im hohen Gras stehen. Die Bekleidung der GrillmeisterIn darf nicht aus synthetischen Fasern bestehen und ein Feuerlöscher oder ein  Eimer mit Sand, Kein Wasser !!! - sollte vorsichtshalber in der Nähe sein.

>>Zum Anzünden dürfen nur geeignete "Grill- Anzünde- Würfel" oder dafür gebaute elektrische oder mit Gas betriebene Anzündhilfen verwendet werden. Gänzlich ungeeignet ist das Anzünden mit Papier, Pappe oder sogar Benzin und Spiritus wegen Rauchentwicklung, Explosionsgefahr und erkennbarer Geschmacksbeeinträchtigung. 

>> Für den Freiluftgrill eignet sich Holz, Holzkohle und Holzkohlenbriketts .Die reine Holzkohle erreicht schnell die richtige Grillhitze, verliert sie aber genau so schnell, da leisten die Holzkohlenbriketts wesentlichbessere Dienste. Auch unverkohltes, trockenes Holz erzeugt einen aromatischen Rauchgeschmack, vor allem wenn es aus Obsthölzern stammt, aber auch Hartholz von Eiche, Buche und Birke sind geeignet. Gänzlich ungeeignet sind die Weichhölzer (z B. Fichte, Lärche, Tanne etc.) weil sie zu schnell verbrennen und zuviel Rauch und Harz erzeugen. 

>> Bevor Sie mit dem Anzünden beginnen, soll die Windrichtung geprüft und der Glutkasten mit Folie ausgelegt werden. Die Folie reflektiert die Hitzestrahlen und erleichtert anschließend das Saubermachen des Grillgeräts. 

>> Nehmen Sie sich Zeit für die Vorbereitungen! Je nachdem mit welchem Holz oder Energieträger sie heizen wollen, rechnen Sie mindestens 1 Stunde vorher, so lang braucht Holz bis es durchgeglüht ist. Holzkohlenbriketts mindestens ½ Stunde und selbst reine Holzkohlebeansprucht je nach Größe der Kohlenstücke mindestens 20- 30 Minuten. Auch das Fleisch sollte bereits Zimmertemperatur aufweisen und nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen. Damit wird der Garvorgangwesentlich verkürzt und Sie haben eine wesentlich bessere Qualität am Teller. 

>> Egal für welches Brenn-Material Sie sich entschieden haben- warten Sie auf jeden Fall solange, bis sich die Glut mit einer leichten weißen Schicht überzogen hat. Damit wird eine vermeidbare, ungesunde Rauchentwicklung weitestgehend gemieden und auch die Entstehung von Benzpyren gehemmt. 

>> Rauchschwaden beim einheizen und Geruchsbelästigung könnten Mitmieter bzw. Nachbarn stören. Kümmern Sie sich daher vorher um eine Erlaubnis (oder - laden Sie diese als Gäste ein). Auch auf Balkonen ist nicht überall das "Grillen" mit offenem Feuer erlaubt, da eignen sich Gas- oder Elektrogriller besser. 

>> Achten Sie darauf, dass kein Fett, Marinade, Öl oder Fleischsaft in die Glut tropft. Damit kann das gefürchtete Benzpyren gar nicht erst entstehen und es gibt keine unerwünschte Rauchentwicklung.

>> Seien Sie wählerisch in der Auswahl und Zusammenstellung des Grillmenüs und lassen Sie sich vom Fachmann beraten - vor allem von der Dauer der Garzeit - die entsprechend Ihres Gerätes, Ihrer Glut und Ihres Produktes von 10 Minuten (Farmersteak) bis 18 Stunden dauern kann! Vergessen Sie die Vorlieben der Kinder nicht - es muss nicht immer "Steak" sein! 

>> Verwenden Sie - wo möglich - einen Stichthermometer zur Bestimmung der bereits erreichten Garstufe.  Damit haben Sie die Gewissheit und Ihre Gäste das "ideale" Gericht. Lassen Sie das fertige "Grillprodukt" noch etwas rasten, bevor Sie es auf "vorgewärmte" Teller legen. 

"hot meat - cool fingers - no smoke in the eyes, let's Barbecue with good friends and have fun together"