aba austrian barbecue association - österreichischer grillverband

G r i l l t e a m  & Wettbewerbsbedingungen 

WIE ENSTEHT EIN GRILLTEAM ?  

 - Unter lieben Freunden, Bekannten, Familienmitgliedern die mit dem gleichen Interesse dem etwas anderen, aussergewöhnlichem Grillen nachgehen, das nicht bei Bratwurst und Koteletts endet, entsteht meist eine schon fachspezifische, euphorische Diskussion; die zu einer leidenschaftlichen Grill-Verbrüderung führt. Man grillt zusammen, nicht einmal, sondern mehrmals die Woche und tauscht unter dem Versprechen der Verschwiegenheit Tricks und Rezepte aus. Glutschwestern und -brüder sind somit eine "eingeschweißte" Gemeinde, deren gemeinsame Grillphilosophie eine wichtige Säule ihres Ess- und Lebensstils ist. Diese Spezies von Menschen möchten mit ihrem "hart" erworbenen Wissen und Können in die Öffentlichkeit gehen und stellen sich einem friedlichen Wettstreit am Grill.

>>So ensteht ein Grillteam !

  • was ist ein Profigrillteam?>> Ein Profigrillteam besteht grundsätzlich aus 5(bis 8) Personen, deren Mitglieder sich meist aus den Berufen Gastronomie, Fleischhauer und weiteren aus dem Lebensmittelbereich zusammen setzen. Diese Teams wenden viel Freizeit und auch Erspartes auf, um an den Grill-Wettbewerben teilnehmen zu können. Meist ist es für sie der Inhalt ihrer Zukunft und Lebenstils. Heute werden die Teams von eigenen Sponsoren unterstützt und gefördert. Die Wettbewerbe werden nach internationalen Regeln durchgeführt und sind auf dieser Seite beschrieben.

  • was ist ein Freizeit, Familiengrillteam?>> Ein Amateur bzw. Hobbygrillteam besteht aus 2 Personen, die einfach grillbegeisterte Menschen sind und mit Freude und Spaß an einem Grillwettbewerb teilnehmen. Der Aufwand und die Anforderungen gegenüber den Profis sind natürlich wesentlich geringer, obwohl die persönliche Einstellung und Begeisterung die gleiche ist. Die Wettbewerbsaufgaben werden auf dieser Seite beschrieben.

 

WELCHE KRITERIEN MUSS EIN PROFI-GRILLTEAM ERFÜLLEN ?

  

Wettbewerbsbedingungen für Profiteams

1a  An der Internationalen (Regional unterschiedlich) bzw. der Österreichischen Grillmeisterschaft können Profis, Lehrlinge, Schüler aus der Gastronomie, Fleischer- und Bäckergewerbes und begeisterte Hobby-Griller teilnehmen. Eine Mannschaft besteht aus mindestens 5 (höchstens 8) Personen, die sich in einem publikumswirksamen Outfit (Kleidung und Dekoration) nach eigenen Vorstellungen präsentieren kann.

>> Anmeldegebühr zu Internationalen und ABA-Meisterschaften ist von Veranstaltung zu Veranstaltung verschieden.

>> Meisterschaften werden in der Regel über 3 Tage (Fr.-So.) veranstaltet.

>> Teams, die schon Samstag für die Besucher grillen, zahlen 50% der Anmeldegebühr.

Die Grillspezialitäten (Kostproben) für das Publikumsgrillen sollten eher landestypisch sein und das Portionsgewicht nicht 120g überschreiten. Alle Lebensmittel wie etwa Spareribs, Würste, Chicken-Wings, Rind und Schwein, Kartoffeln, Gemüse, werden vom Veranstalter bereit gestellt.

 

2a  Das Team hat auf allgemeine Sicherheitsbedingungen zu achten. Die Wahl der erforderlichen Grillgeräte je nach Größe (Holz, Kohle oder Gas) sind dem Team überlassen und auch von diesem beizustellen. Pfannen und Töpfe sind nicht erlaubt – nur Alufolie und Alutassen sind zugelassen.

 

3a  Der Teamchef/in hat dafür zu sorgen, dass die Mannschaft alle festgelegten Wettbewerbsvorgaben einzuhalten hat. Die Teams sind auch angehalten mit den zur Verfügung gestellten Materialien und Lebensmitteln sorgsam und umweltgerecht umzugehen. Auf Mensch, Natur und Umwelt ist in jedem Falle Rücksicht zu nehmen. Das Team verpflichtet sich für die ordentliche Rückgabe allen Materials und verlässt den Platz nach guter Sitte, sauber aufgeräumt.

 

Wettbewerbsvorgaben

 

1b  Jedem Team wird eine Fläche von ca. 24 m2 bereitgestellt, auf dem für das Grillteam ein 1-2 Partyzelte bereit stehen. Außerdem werden jedem Team 3 Arbeitstische und 1 Gästetisch mit Bänken(Stühlen) für 6 Personen/Gedecke, sowie Behältnisse für Abfälle zugeteilt. Für die Dekoration (Tischtücher, Fahnen, Blumen usw.) muss das Team selbst sorgen. Kühlmöglichkeit wird vom Veranstalter zur Verfügung gestellt. Die Wasser-Bezugstelle (mit zentraler Gläserspüle) wird vom Veranstalter bekannt gegeben; für die Handwaschgelegenheit im Wettkampfbereich ist das Team selbst zuständig. Wasserbehälter nach Hygienevorschrift sind mitzubringen. Strom kann fallweise zur Verfügung gestellt werden. Holzbriketts und Gas werden während des Wettbewerbes vom Veranstalter kostenlos bereit gestellt. Bei Bedarf stellt ein "Grill-Hersteller" leihweise Kugelgriller zur Verfügung.

                       

Wettbewerbsaufgaben  „Pflicht“ und „Fun“

 

1c  Jedes Team muss sich in 2 Kategorien stellen und unterliegen der Bewertung

 

2c  PFLICHT =    5 Gang Grillmenü 10-12 Port. (4-6 VIPS, 2 Tisch-Jury, 4 Blindjury, 1 Schauteller )  bestehend aus: (der Hauptbestandteil sollte 100-150g wiegen) . Die Menübestandteile können je nach Veranstaltung abweichen.

zum Beispiel:

  •  Fisch oder Spare-Ribs mit Kartoffelbeilage und Dip
  • Geflügel garniert
  • Schweinefleisch mit 2 Beilagen
  • Rindfleisch mit 2 Beilagen
  • Dessert kann frei gewählt werden – der Hauptbestandteil „muss“ vom Grill sein.

Der Zeitabstand zwischen den Menügängen beträgt ca. 50 Minuten. Beginn: 10:00 Uhr

Der Fleischschnitt wie z.B. für Brust, Schulter, Filet etc. und Beilagen, Früchte oder Gemüse ist dem Team überlassen. Der "Warenkorb"(alle Lebensmittel), für den Wettbewerb gemeint, wird vom Veranstalter zur Verfügung gestellt. 

>> Porzellan, Gläser und Besteck für den Wettbewerb, müssen vom Team beigestellt werden.

 

3c Die Jury bewertet nach: (2 Tisch- u. 4 Blindverkostungen)

  • Aussehen des Gesamtgerichtes
  • Harmonie des gesamten Gerichtes
  • Aussehen des Hauptbestandteiles (Fleischstück oder bei Dessert)
  • Optische Garstufe des Hauptbestandteiles (s.B. Beef rosa= Medium)
  • Biss des hauptbestandteiles (Kauresistenzvermittlung)
  • Geschmack des Hauptbestandteiles
  • Geschmack der Beilagen

Die Benotung ist wie folgt: Skala 1 - 10

  • 1 = Indiskutabel ungenießbar
  • 2 = Stark verkohlt oder noch roh
  • 3 = sehr stark über- oder untergart nicht genießbar
  • 4 = über- oder sehr untergart
  • 5 = akzeptabel
  • 6 = gut
  • 7 = sehr gut
  • 8 = ausgezeichnet
  • 9 = super
  • 10=absolut Spitze

4c  In der FUN Kategorie wird folgendes bewertet:

Der Wettkampfbereich: (gesamter Grillplatz / Gestaltung)

  • Die Tischdekoration
  • Die Teambekleidung
  • Unterhaltungswert des Teams

Die Benotung ist wie folgt:

  • 5 = originell
  • 6 = sehr einfallsreich
  • 7 = außerordentlich originell
  • 8 = hitverdächtig
  • 9 = Super
  • 10=unerreicht                                                                                      


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Welche Kriterien muß ein Freizeit & Familien-Grillteam erfüllen ?

                                                                               

Wettbewerbsbedingungen :

1a   An den Hobby / Amateur Grillmeisterschaften können alle begeisterten Hobbygriller teilnehmen. Ein Team besteht aus 2 Personen, die die einzelnen Grillgerichte zubereiten. Hilfe in Form von Assistenz (1-2 Personen) darf am Grillplatz dabei sein. Originelle Kleidung, Dekoration des Grillplatzes und passende Elemente sind auch hier erwünscht.

1b  Jedem Team steht ein Grillplatz von 3 x 3 m zur Verfügung. Arbeits- und Gästetisch wie Bestuhlung. Je nach Energieart werden Holzbriketts und Gas bereitgestellt. Pfannen und Töpfe sind nicht erlaubt – nur Alufolie und Alutassen sind zugelassen. Auf Grund der gleichen Bedingungen wird der Kugel-Grill beigestellt.

Das Team hat dafür zu sorgen, dass alle festgelegten Wettbewerbsvorgaben einzuhalten hat. Die Teams sind auch angehalten mit den zur Verfügung gestellten Materialien und Lebensmitteln sorgsam und umweltgerecht umzugehen.

Wettbewerbsaufgabe :  Je nach Veranstaltung wird es Themenschwerpunkte geben

Jedes Team hat als Aufgabe 2 verschiedene Grillgerichte für jeweils 6 Personen herzustellen. Der Zeitabstand zwischen Gerichten ist 1 Stunde. Der Warenkorb wird vom Veranstalter zur Verfügung gestellt.

Folgende Produkte werden zum Einsatz kommen und sollen mit Gemüse, Kartoffeln und Sauce serviert werden. Folgende Grillgerichte sind Beispiele und in den konkreten Ausschreibungen detailierter beschrieben werden.

  • Spare-Ribs, Bratwurst oder Hühnerkeule mit Beilagen und Sauce/Dip
  • Schweinesteak oder Fleischspieß mit Beilagen und Sauce/Dip

Die Bewertung wird unter Berücksichtigung der einfacheren Bedingungen wie bei den Profigrillern angewandt. Bei diesem Wettbewerb werden je Gericht nur 2 Tischverkostungen vorgenommen.

                                   

Grundsätzlich gilt für alle Teams: 

  • Spaß, Fairness und Freude am Grillen vermitteln
  • Gesund und sicher garen mit besten Geräten und Brennmaterialien
  • Die Verwendung von hochwertigen heimischen Lebensmitteln